Андрей Рыдзевский
Шеф-повар Бондюэль.
Салат с копченой форелью, авокадо и маринованным нутом
Ингредиенты Способ приготовления
Кресс-салат 3 г
Сахар тростниковый 5 г
Помидор 20 г
Сок лимона 10 мл
Черный свежемолотый перец по вкусу
Форель копченая 50 г
Авокадо 40 г
Паприка копченая по вкусу
Яблочный уксус 10 г
Зеленый салат 10 г
Масло кукурузное 1 мл
Соль по вкусу

1. Смешать сок лимона и яблочный уксус, добавить тростниковый сахар и соль и перемешать, чтобы соль и сахар растворились.
2. Добавить копченую паприку и кукурузное масло, перемешать.
3. В пакет для вакуумирования выложить нут и маринад. Завакуумировать. Дать настояться не менее 6 часов (такой пакет можно хранить в холодильном шкафу до 21 суток).
4. С форели снять кожицу, мякоть разобрать на кусочки, “каркаc” рыбы сохранить.
5. Мякоть помидора без семенной части нарезать дольками.
6. Мякоть авокадо нарезать кусочками.
7. На блюдо выложить “каркас” рыбы, сверху выложить листья зеленого салата, филе, помидор, авокадо, маринованный нут. Блюдо сбрызнуть маринадом от нута.
8. Приправить черным свежемолотым перцем, декорировать листиками кресс-салата.

рецепты от шефа
Салат с копченой форелью, авокадо и маринованным нутом
61